Balık

​Haziran’da Hangi Balıklar Yenir?

Yazın başladığını haber veren haziran ayı ile birlikte havalar iyice ısınır ve izmarit, kalkan ve mezgit balıkçı tezgâhlarındaki yerini büyük ölçüde sardalyaya bırakır. Bu ayda tüketilebilecek en lezzetli balıklar içinde sardalya başı çekmesine rağmen orfoz ve trança balıkları ile de enfes sofralar hazırlanabilir.

Haziran Ayında Hangi Balıklar Yenir?

Sardalya: Konservesi en çok hazırlanan balık türlerinden birisi olan sardalya haziran ayı ile birlikte taze olarak çıkmaya başlar. Her ne kadar yağlanması için eylül-ekim aylarına kadar beklemek gerekse de haziran ayında da sardalya afiyetle tüketilebilir. Henüz tam yağlanmadığı için bu ayda sardalya kızartılarak pişirilmelidir. Bunun yanında biraz daha yağlanana kadar sardalya domates, biber, soğan, sarımsak ve maydanoz malzemeleriyle tepside pilakisi şeklinde de pişirilebilir.

Orfoz: İri bir balık türü olan orfoz Haziran ayının en lezzetli balıkları arasında yer alır. Orfoz genellikle salçalı sos ile buğulama şeklinde tencerede veya patates ve soğan dilimleri üzerine koyularak fırında pişirilir. Bunun yanında patates, soğan, sarımsak ve havuç gibi sebzelerle tencerede hazırlanan orfoz pilaki de oldukça beğenilmektedir. Fileto şeklinde kesilen orfoz ızgarada da pişirilebilir veya şiş için uygun boyutlarda doğranak orfoz şiş de yapılabilir.

Orfoz şiş yapılırken balık önce zeytinyağı ile marine edilmelidir. Sos için de domates, biber, soğan, sarımsak, tuz ve karabiber blenderdan geçirilmeli ve bu sos, hafifçe una bulandıktan sonra şişe dizilen balıklara fırça ile sürülmelidir. Orfoz parçaları şişe dizilirken aralara limon ve defneyaprağı koyulmalı ve hazırlanan şişler orta hararetteki ızgarada pişirilmelidir.

Trança: Egenin ünlü balıklarından olan trança, kış boyunca dolaştığı denizin derinliklerinde dolaşır. Ancak yaz ile birlikte derinliklerden yukarıya çıkması, trançanın kendini mükellef sofralarda bulması ile sonuçlanır. Haziran ayının en lezzetli balıklarından bir diğeri olan trança ızgarada, fırında, yahnisi yapılarak veya haşlanarak tüketilebilir. Domates, biber ve baharatların daha da lezzetlendirdiği trança buğulama da oldukça beğenilmektedir. Trança ayrıca orfozda olduğu gibi ızgara şiş şeklinde de pişirilir. Trançanın pişirilmesinde harlı ateş tercih edilmeli ve pişirme işlemine balığın derisi kabuk bağlayana kadar devam edilmelidir. Ayrıca kafa yapısı oldukça etli olduğundan trança kafasından çorba da yapılabilir.

Bu balıkların dışında Haziran ayında orkinos da oldukça lezzetlidir. Haziran ayının lezzetli balıklarını bulamayanlar ise balık ihtiyaçlarını karşılamak için her ne kadar mevsimi olmasa da çipura, levrek ve lüfer yiyebilirler.

Etiketler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı