Börek

Ayva Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

Ayva kışın bol bol tüketilen, kalp ve üst solunum rahatsızlıklarına iyi gelmesiyle bilinen bir meyvedir. İçerisinde çokça A, B2 ve C vitamini bulunur. Kokusu ise her yemeği ele geçirecek kadar baskındır. Ayva Osmanlı mutfağında sıkça rastlanan bir meyvedir ve girdiği her yemeğin lezzetine lezzet kattığı bilinir.

Osmanlı mutfağında ayva yemekleri bademle hazırlanırdı. En çok tercih edilen ayva yemekleri ise “Bademli Ayva Pilavı” ve “Sefercelliye” olarak bilinir. Sefercelliye çoğunlukla kuzu eti, badem ve kayısı ile yapılan bir Osmanlı yemeğidir. Lübnan mutfağında ise ayva dolma ve köfte içi hazırlarken kullanılır. Safranla ayvanın ne kadar yakıştığı herkes tarafından bilinir. Bu nedenle Lübnandaki mutfaklarda “Safranlı Ayva Dolması” sıklıkla tercih edilir. Günümüzde ise ayva özellikle “Portakallı Kereviz” yemeğine farklı bir lezzet katar. Kerevizin kokusuna tahammül edemeyenler ise büyük bir çözümdür. Çünkü portakal ile bütünleşen ayva sayesinde kerevizin kokusu ortadan kalkar. “Etli Ayva Dolması” ise Osmanlı kültüründen günümüze taşınmış bir yemektir.

Etli Ayva Tarifi (Sefercelliye)

Malzemeler

  • 3 adet ayva
  • 300 gram kuzu kuşbaşı
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 20 adet arpacık soğan
  • Sıvı yağ
  • Tuz, karabiber, tarçın, defne yaprağı
  • Yarım limon suyu

Yapılışı

  • Kuzu eti üzeri kahverengi olana kadar kendi yağında sotelenmelidir. Et kahverengi olduğunda üzerine bir bardak sıcak su, tuz, karabiber ve domates salçası eklenerek etler yumuşayana kadar pişirilmelidir.
  • Ayvalar bol suyla iyice yıkandıktan sonra, güzelce ayıklanmalıdır. Çekirdekleri çıkartıldıktan sonra elma dilimi şeklinde dilimlenmelidir. Ardından kesilen ayvalar limonlu suda beklemeye bırakılmalıdır.
  • Arpacık soğanlar da ayıklandıktan sonra 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile sotelenerek pişmiş etin içine dahil edilir.
  • Ayvalar limonlu sudan çıkarıldıktan sonra soğanların sotelendiği tavada 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ ile iyice pembeleşene kadar çevrilir.
  • Son olarak bir fırın kabına önce ayvalar ardından soğanlar ve en üste de kuşbaşı etler olmak üzere yerleştirilir. Bir miktar tuz, karabiber, tarçın, 3 adet defne yaprağı ve et suyu da kaba ilave edilir. Önceden 180-200 derece için ayarlanan fırına kap yerleştirilir. 10-15 dakika kadar üzeri yağlı kağıtla örtülü bir şekilde fırına verilir. Ardından yağlı kağıt çıkarılarak kabın üzeri açılır bu sayede yemeğin üzeri kızarmış olacaktır. Bu şekilde 10 dakika daha bekleyen yemek daha sonra fırından çıkarılır ve servis edilir.
Etiketler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı