İçecekler

Balzamik Sirke Nasıl Yapılır?

Salatalardan et yemeklerine birçok gurme lezzette kullanılan balzamik sirkenin anavatanı İtalya’nın Modena bölgesidir. Özel yöntemlerle hazırlanmış sirkenin meşe fıçılarda uzun yıllar boyunca dinlendirilmesiyle elde edilir. Kendine has yoğun bir renge ve aromaya  sahiptir. Yıllandırma süresine bağlı olarak balzamik sirkenin değeri ve kalitesi artar. Modenada üretilen 30-40 yıllık bazı balzamik sirke çeşitleri klasik şaraplardan çok daha değerlidir.

Balzamik sirke nasıl yapılır?

Normal sirkeler şaraptan ya da meyve suyundan elde edilir. Sirke, sirke bakterilerinin etil alkol içeren sıvıları okside etmesi sonucunda meydana gelir. Kimyasal bir süreç içinde etil alkol oksitlenir ve asetik asit açığa çıkar. Böylece etil alkolün sarhoşluk gibi olumsuz etkileri ortadan kalkarak faydalı, besleyici ve aromatik özellikte bir besin maddesi olan sirke haline gelir.

Doğal yöntemlerle hazırlanan sirkelerde meyve suyu ya da şarap kullanılır. Sirke, açık hava şartlarında sirke bakterilerinin yardımı ile 4-5 haftada olgunlaşır ve tüketilebilecek hale gelir. Sirkenin sanayi üretiminde olgunlaşma süresi oldukça kısadır. Ortalama 5 hafta olan sirkeleşme süreci özel tekniklerle birkaç güne düşürülür.

Balzamik sirke normal sirkeden farklı olarak yıllandırılmış ve aromalandırılmış özel bir sirke çeşididir. Balzamik sirke üzüm şarabından elde edilir ve meşe fıçılarda yıllandırılarak farklı bir lezzet kazanması sağlanır. Üretimi halen geleneksel yöntemlerle yapılmakta olup oldukça zorlu bir üretim sürecine sahiptir. Balzamik sirkeye aroma kazandırmak için karamelize şeker kullanılır. Ancak üreticilere göre çok farklı aromalara sahip balzamik sirkeler de vardır.

Balzamik sirke yapılırken taze üzüm suları, ağzı açık toprak bir kap içerisinde en az 24 saat süreyle kaynatılarak yoğunlaştırılır. Daha sonra şıralar meşe fıçılara alınır. Aromatik yapısının oluşması için yıllandırılır. Yıllandırma süreci 2-50 yıl arasında olabilir. İyi bir balzamik sirkenin değeri yıllandırma süresi ile doğru orantılıdır. Ucuz ticari balzamik sirkeler genellikle 2 yıllıktır. Değerli sirkeler ise minimum 15 yıl süreyle yıllandırılır. Yıllanmış balzamik sirke yoğun bir renge ve aromaya sahiptir. Bu nedenle genellikle daha genç sirkelerle karıştırıldıktan sonra kullanılır.

Etiketler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı