Püf Noktalar

Evde Turşu Nasıl Yapılır?

Besin maddelerinin uzun süre bozulmadan muhafaza edilebilmesi için kullanılan en etkili yöntemlerden birisi besinlerden turşu yapılmasıdır. Üstelik besinlerin saklanması için enerjiye ve teknolojik araçlara ihtiyaç olmadığından bu şekilde saklanması oldukça ucuzdur. Uzun süreli muhafazalarından dolayı turşusu yapılan besinlerin mevsimi dışında tüketilebilmesi ve turşuların kendisine has lezzetleri de bu yöntemin diğer artılarıdır. Günümüzde hazır tüketim alışkanlığına bağlı olarak her ne kadar marketlerden satın alınsalar da evlerde de birkaç basit adımda kolaylıkla turşu yapılabilir.

Evde Turşu Nasıl Yapılır?

Turşu yapımı için öncelikle hangi sebzenin veya meyvenin turşusunun yapılacağına karar verilmelidir. Salatalık, pancar, lahana, biber, domates, patlıcan ve daha birçok sebzenin yanında erik ve armut gibi bazı meyvelerin de turşusu yapılabilir. Turşusu yapılacak olan meyve veya sebzelerin taze olmalarına dikkat edilmelidir. Tazeliğin yanında bu besinlerin yumuşak, çürük veya bereli olmamalarına da dikkat edilmeli ve bu şekilde olanlar ayıklanarak turşu yapımında kullanılmamalıdır. Turşuluk seçiminde mümkün olduğunca sert ve diri olanlar tercih edilmelidir. Son olarak da turşusu yapılacak olan besinlerin, turşu yapılmadan önce bol su ile çok iyi yıkanmaları gerekir.

Hangi Kaplar Kullanılabilir?

Turşu yapmak için uygun büyüklükte kaplar seçilmelidir. Bunun için en çok 1 kg’lık ve 5 kg’lık kavanoz ve bidonlar tercih edilir. Ancak daha sağlıklı olduğundan turşu yapmak için cam kaplar tercih edilmelidir. Ayrıca turşu kurulacak kap turşu yapılmadan önce iyice yıkanmalıdır. Cam kaplar ve ısıya dayanıklı kavanozlar ile kapaklar ise önce suda kaynatılmalıdır. Bu şekilde turşunun dayanma süresi de artırılmış olur.

Salamura Hazırlama

Turşu için en önemli noktalardan birisi de salamura suyunun hazırlanmasıdır. Salamura hazırlanmasında kullanılacak olan tuzun iri taneli kaya tuzu olması gerekir. Bu tuz suda daha iyi çözünerek turşunun olgunlaşma sürecini hızlandırır. Salamuraya koyulacak tuz miktarının belirlenmesi içinse genel olarak kabul edilen ölçü; 1 litre suya 5 yemek kaşığı tuz şeklindedir. Bunun yanında hazırlanan salamuranın kontrolü için salamura suyuna bir adet yumurta atılmalı ve yumurta suda yüzer duruma gelene kadar tuz eklenerek karıştırılmalıdır. Yumurtanın yüzmesi salamura tuzunun gerekli orana geldiğini gösterir. Salamura suyu için kullanılacak suyun da çeşme suyu değil, içme suyu olması gerekir. Çeşme suyu kullanılacaksa da kaynatılıp soğutulduktan sonra kullanılmalıdır.

Salamurada kaliteli bir sirke kullanmaya özen gösterilmelidir. Kalitesiz sirke turşunun olgunlaşmasını olumsuz etkileyeceğinden ya kullanılmamalı ya da bir süre kaynatılıp yoğunlaştırıldıktan sonra salamurada kullanılmalıdır. Sirke seçiminde öncelik üzüm sirkesine verilmeli, elma sirkesi ikinci seçenek olarak tercih edilmelidir. Oransal olarak da 1 litre suya 100 mililitre, yani 1 çay bardağı sirke ilave edilmelidir. Salamurada limon tuzu kullanılacaksa da bunun için 1 litre suya 1 çay kaşığı limon tuzu ilave edilmelidir.

Ne Kadar Süre Bekletilmelidir?

Bu noktalara dikkat edilerek turşuluk malzemeler ve salamura suyu turşu yapılacak kaba doldurulur. Kabın içerisine turşuya aroma vermesi için nane, maydanoz, dereotu ve sarımsak, turşunun olgunlaşmasını hızlandırması içinse bir miktar nohut veya şeker koyulabilir. Turşunun ağzı boşluk kalmayacak şekilde doldurulduktan sonra ise sıkıca kapatılır ve olgunlaşmaya bırakılır. Pancar gibi önceden haşlanarak kurulan bazı turşu türleri birkaç gün içerisinde olgunlaşırken çoğu turşunun olgunlaşması en az 1-2 haftada gerçekleşir. Hazırlanan turşu bu süreçte arada kontrol edilmeli ve olgunlaştıktan sonra tüketilmelidir.

Etiketler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı