Balık

Hamsi Hangi Mevsimde Yenir?

Karadeniz mutfağının simgelerinden biri olan hamsi, kış aylarında lezzet kazanan küçük balıklardan biridir. Deniz suyu sıcaklıklarının düşmesine bağlı olarak yağ oranı artar ve lezzet kazanır. Mutfakların sevilen tatlarından biri olmasının yanında Türkiye balıkçılığı için önemli balık türlerinden biridir. Ekonomik anlamda avcılığı gırgır adı verilen tekneler ile yapılır. Bunun yanında kıyı balıçılığı ile de avlanabilir.

Hamsi ülke genelinde en çok tüketilen balıklardan biridir. Bu balığın en çok ızgara ve tavası yapılır. Hamsi ile hazırlanmış tarifler özellikle Karadeniz mutfağında önemli bir yer tutar. Hamsi kuşu, hamsi koli, salamura hamsi, buğulama hamsi ve hamsili pilav hamsinin kullanıldığı başlıca yöresel tarifler arasındadır.

Küçük ve yağlı balıklardan biri olan hamsi, yanlardan yuvarlak ince ve yassı bir görünüme sahiptir. Karadeniz ve Marmara sularında sürüler halinde yaşar. 18 cm’ye kadar büyüyebilir. Ortalama ömrü 4 yıldır. Gündüz saatlerinde denizin derinlerinde, gece saatlerinde ise su yüzeyine yakın gezer. Su sıcaklığının 15 derecenin altına düşmesiyle beraber kıyılara yanaşır. 1 yaşından itibaren üreme olgunluğu kazanır.

Sürüler halinde yaşayan hamsi, mart ayıyla beraber beslenmek ve üremek için kuzeye göç etmeye başlar. Nisan ayından ekim ayına kadar Karadeniz’in tümüne yayılan hamsi, Karadeniz’in kuzey bölgelerinde yoğun olarak bulunur. Sıcaklığın ve iklimin değişmesine bağlı olarak ekim sonundan itibaren, tekrar güneye doğru Marmara ve Trakya kıyılarına göç etmeye başlar.

Hamsinin lezzetini yağ oranı belirler. Bu nedenle en lezzetli olduğu aylar, sıcaklıklıların düşük seyrettiği ve deniz suyunun iyice soğuduğu kış aylarıdır. Mevsim sıcaklıklarına göre değişmekle birlikte aralık ve ocak ayları arasında en yüksek yağ oranına ulaşır.

Ocak ayında en yağlı duruma gelen hamsi, şubat ayıyla birlikte yağını ve lezzetini kaybetmeye başlar. Hamsinin ardından kalkan balığı sezonu açılır. Hamsi sezonu sona ererken istavrit, mezgit ve zargana lezzetli bir şekilde tüketilebilir. Mart ayında ise kalkan, tirsi ve kefal lezzet kazanır. Barbunya da bu ayda bol miktarda avlanır ve en lezzetli olduğu dönemdir. Nisan ayı ise kalkanın ve çimşitin en lezzetli olduğu aylardır.

Etiketler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı