Püf Noktalar

Hardal Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

Kendine has kokusu ve acımsı tadıyla sofraları tatlandıran hardal, tohumlu bir bitkidir. Akdeniz havzasında yetişen hardal, keskin kokusu ve acımtrak tadıyla ilkçağlardan bu yana pek çok farklı biçimde kullanılmıştır.

Hardal, Roma döneminde ve Yunan mutfağında tıpkı karabiber gibi öğütülerek et ve sebze yemeklerinin tatlandırılmasında kullanılırdı. İçerdiği protein, glikoz gibi faydalı bileşenleriyle hardal günümüzde de pek çok yemeği tatlandırmaya devam eder.

Hardalın siyah (kara) hardal ve beyaz (ak) hardal olmak üzere iki türü vardır. Siyah hardalın çiçekleri sarı, meyvesi dört köşeli, kısa ve sivridir. Küçük kızılımsı kahverengi tohumları yakıcı ve tahriş edicidir. Beyaz hardal ise soluk kırmızı veya beyaz çiçeklidir. Tohumunun taneleri siyah hardalınkinden daha büyüktür.

Sofraların vazgeçilmezi hardal hazmı kolaylaştırıp kabız olmayı önler. Bronşit ve zatürre şikâyetlerini azaltır. Ayrıca lapa yapılarak ya da banyo suyuna katılarak kullanıldığında romatizmaya iyi gelir. Ancak tahriş edici bir özelliği olduğu için deride uzun süre bekletilmemesinde fayda vardır. İştah açmak için hardal tohumu un haline getirilerek tarçın ile karıştırılıp kullanılabilir.

Hardalın Yemeklerde Kullanımı

Günümüzde hardal, tohumları öğütüldükten sonra çeşitli baharatlarla harmanlarak macun kıvamına getirilip kavanozlarda satışa sunulur. Ayrıca tohumu bütün halinde ya da toz haline getirilerek yemeklerde kullanıldığı gibi yaprakları salata, çorba ve soslarda da kullanılır. Macun kıvamıyla özellikle et yemeklerine yakışır. Ayrıca salata soslarına da çok güzel bir tat verdiğinden salata soslarının vazgeçilmezlerindendir.

Hardal tohumu bütün halinde turşu salamuralarında (özellikle lahana turşusu ve yağlı salamuralar), et ve deniz ürünlerinin tatlandırılması için kullanılır. Toz haliyle ise ızgara sosları, fırınlanmış sebzeler, yumurta ve sebze salatalarında baharat olarak kullanılır.

Bazı yörelerde hardal, pekmez yapımında da kullanılır. Hardallı pekmez, kaynayan üzüm şırasının içine eklenen öğütülmüş hardal ile hazırlanır.

Hardal hassas yapılı bir ürün olması nedeniyle belirli bir sıcaklıkta ve belirli bir sürede muhafaza edilmelidir. Hardalın 20 derece sıcaklıkta saklanması ve ortalama 6 ay içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Hardalın çabuk kurumasının önlenmesi için kavanozunun serin ve loş bir ortamda saklanması gerekir.

Etiketler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu

dubai escort ladies berlin escorts sex hikayeleri seks hikayeleri porn izle porno paply.org

Kapalı