İncik Nasıl Pişirilir?

Kasaplık satılan hayvanlarda diz kapağı ile ayak bileği arasındaki bölümden elde edilen kemikli ete incik adı verilir. Dana, koyun, kuzu incikten yemek yapıldığı gibi tavuk incikten de yemek yapılabilir. Fakat en lezzetli olarak pişirilen kuzu inciktir. Özellikle kemiğin içinde yer alan ilik kısmı yemeğe ayrı bir kıvam kazandırır. Genellikle inciğin haşlaması yapılır. Nasıl yapılacağı konusunda malzemeler ve tarif aşağıda yer almaktadır.

İncik Nasıl Pişirilir?

Malzemeler:

  •  4 adet kuzu incik parçası
  • 3 adet patates
  • 2 adet havuç
  • 5-6 dal maydanoz (isteğe bağlı)
  • Tuz, karabiber
  • 5-6 su bardağı su (artabilir)

Meyanesi için:

  • 1 adet limon suyu
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Çelik bir tencereye iyice yıkanmış, temizlenmiş incikler konur. Üzerine soğuk olarak su eklenir. Harlı ateşte tencere kapağı yarım kapalı, hava alacak şekilde kaynamaya bırakılır. Üzerinde oluşan köpükler kaşıkla alınıp atılır. Yaklaşık yarım saat bu şekilde kaynadıktan sonra tencere orta ateşe alınır. Kapağı kapatılarak kaynatmaya devam edilir. Diğer taraftan patatesler soyulur, dörde bölünür. Havuçlar soyulur, jülyen ya da iri yuvarlak şekilde doğranır. Tenceredeki etler kontrol edilir. Yumuşamışsa sebzeler içerisine atılır. Yaklaşık 40-45 dakika ağır ateşte pişirilir. Yemeği indirmeye son 10 dakika kala ayrı bir yerde meyanesi hazırlanır. Bunun için küçük bir tavada yağ kızdırılır. Unu ilave edip, kokusu çıkana kadar topaklanmadan kavrulur. Üzerine tenceredeki et suyundan ilave edilir. Yoğun ve pürüzsüz olunca bu karışım kaynayan tencereye ilave edilir. Hemen arkasından 1 limon suyu da tencereye eklenir. Bu aşamada  isteğe göre maydanoz yaprakları da ilave edilip 4-5 dakika daha kaynatıldıktan sonra, yemek servise hazır hale gelmiş olacaktır.

Püf Noktası:

  • Yemekte kullanılacak su klorsuz iyi su olmalıdır.
  • Suyu azaldıkça su ilavesi sıcak olarak yapılmalıdır.

İnciğin iyice piştiği et kısmının kemiklerinden kendiliğinden ayrılması ile anlaşılır. Kuzu incik yaklaşık 1 saat gibi sürede kemiklerinden ayrılacak biçimde pişer. İncik dana etinden  yapılacaksa, süre daha geç olacağından düdüklü tencerede pişirilmesi gerekir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir