Balık

Kasım’da Hangi Balıklar Yenir?

Sonbaharın son ayı olan kasım ayında balık daha çok tüketilmeye başlanır. Uskumru mu, yoksa lüfer mi derken işin içine hamsi de girer ve balık seçiminde karar vermek zorlaşır. Etrafı ızgara balık kokularının sardığı Kasım ayı, balık emekçilerin mesailerinin de oldukça yoğun olduğu dönemlerden birisidir.

Kasım Ayında Hangi Balıklar Yenir?

Uskumru: Aşırı avlanma nedeniyle Türkiye’de sayıları oldukça azaldığından uskumrunun ithalatı da yapılır. Oldukça lezzetli bir balık olan uskumru balık-ekmek denince de ilk akla gelenlerdendir. Uskumrunun en lezzetli şekli, ekmek arasında yenidiğinde bile bağımlılık yaratan ızgarasıdır. Tavası ve buğulaması da lezzetli olan uskumrunun çirozu ise en ideal halidir. Uskumru ile hazırlanabilecek bir diğer tarif de uskumru dolmasıdır. Osmanlı mutfağının nadide yemeklerinden birisi olan uskumru dolmasının hazırlanması için öncelikle uskumrunun eti yumuşatılarak kılçıkları ile birlikte derisinden çıkartılır. Ardından tavada çam fıstığı, soğan, kuş üzümü ve balık içleri kavrulur. Kavrulan karışıma ise karabiber, kişniş, maydanoz, dereotu ve taze nane eklenir ve bu harç balıkların içlerine doldurulur. Hazırlanan uskumru dolmaları ise un, yumurta ve galeta ununa batırılarak kızartılır.

Lüfer: Lezzetini hala koruduğu bu ayda lüfer en doğru balık tercihlerinden birisidir. Lüferin ızgarası damakları tam anlamıyla şenlendirir. Ancak ızgara yapılacak lüferin yeterince büyük ve yağlanmış olmasına dikkat edilmelidir. Izgara için hazırlanan lüferin kanları iyice temizlenmeli ve pişirme süresi lüferin her bir yüzü için ortalama 7-8 dakika olmalıdır. Izgarasının haricinde lüfer tava ve buğulama şeklinde de afiyetle tüketilebilir.

Hamsi: Müdavimlerinin aylardır sabırla beklediği hamsi nihayet kasım ayında tezgâhlarda yerini alır. Bu aydan itibaren hamsi özellikle tava şeklinde oldukça lezzetli olur. Henüz tam yağlanmadığından dolayı bu dönemde hamsinin ızgarası önerilmez. Fırın, buğulama, tava, pilaki, yahni, kağıt kebabı ve buğulama ise hamsinin en lezzetli şekilde tüketilebileceği diğer pişirme yöntemleridir.

Uskumru, lüfer ve hamsinin dışında barbun da bu ay hala çok lezzetlidir. Barbunun pişirilmesi için öncelikli olarak ızgara tercih edilmeli ya da bu balığın tavası yapılmalıdır. Diğerleri kadar lezzetli olmasalar da levrek ve mercan da bu ay tüketilebilecek balıklar arasında sayılabilirler.

Etiketler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Göz Atın
Kapalı
Başa dön tuşu
Kapalı