Balık

Kefal Hangi Mevsimde Yenir?

Türkiye’de bütün denizlerde bulunan kefal, sürü halinde gezen bir balık cinsidir. Beslenmesini sığ kesimlerde gerçekleştirdiği için kolaylıkla avlanabilir. Bu sebeple tüketimi oldukça yaygındır.

Kefal, genelde topan kefal ve has kefal olmak üzere ikiye ayrılır. Ancak boyutuna göre değişen türleri de mevcuttur. Sıklıkla Ege Denizi’nde avlanırlar. Ege kıyılarından avlanan kefaller, ülkenin kalanına dağıtılır. Ege Denizi’nin ardından en çok Marmara Denizi’nde avcılığı yapılır. Yakalanması için özel ekipmanlar gerektirmez. Kefal, sürüler halinde yaşamasına karşın hızlı bir yüzücüdür. Genellikle diğer balıkların yaşayamadığı kirli ve bulanık suları tercih eder.

Yanlardan baskın, uzun bir vücuda sahip olan kefal, pullu bir balıktır. Gümüşi bir renge sahiptir. Türkiye’de yaygın olan deniz ürünleri mutfağında oldukça büyük bir yere sahiptir. En çok tercih edilen tüketim yöntemlerinden birisi buğulamasıdır. Kefal buğulamanın ardından kefal pilaki de çok sık görülen bir tüketim şeklidir. Dünya mutfağında hayli geniş yer tutmasına karşın Türk mutfağında kendine pek yer bulamamış olan likorinoz, kefalin tütsülenerek tüketilmesidir. Oldukça lezzetli olduğu bilinir. Kefalin bir çeşidi olan sarı kulak kefal, kefal cinsi içerisinde ızgaraya en çok yakışandır. Tüm bunlarla birlikte kefal, fırında pişirilmeye uygun değildir. Ayrıca kızartma yöntemi de tavsiye edilmez. Kefal yumurtalarıdan da oldukça değerli mezeler yapıldığı bilinir.

Kefal, genel olarak her mevsim yakalanabilir. Verimin en düşük olduğu ay yaz aylarıdır. Bu dönem kefaller için üreme mevsimidir. Bu nedenle sığ sularda pek bulunmazlar. Sonbahar ve kış ayları kefal yakalamak için en verimli aylardır.

Her mevsim avlanabilmesine karşın kefalin daha lezzetli olduğu aylar da vardır. Kefalin en lezzetli olduğu dönem mart ayıdır. Bununla birlikte ocak ve şubat aylarında da kefal bir hayli lezzetlidir. Bu aylar dışında kalan aylardan özellikle yaz aylarında kefal yağsız ve lezzetsizdir. Diğer aylarda yaz aylarına kıyasla daha lezzetli olduğu bilinir.

Kefal, kirli sularda yaşamayı tercih ettiği için tüketimi esnasında oldukça dikkatli olunmalıdır. Mümkün olduğunca güvenilir balıkçılardan alınmalıdır. Kefalin yaşam şartları, tüketimi sebebiyle insan sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir.

Etiketler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı