Balık

Lüfer Hangi Mevsimde Yenir?

‘Balıkların şahı’ olarak bilinen lüfer, İstanbul Boğazı ile özdeşleşmiş, etinin lezzeti ile en değerli balıklardan biridir. Lüfer avlamak için en uygun aylar sonbahar aylarıdır. Sonbaharla birlikte lüferler Karadeniz’den Ege’nin sıcak sularına doğru göç etmeye başlar. Lüfer göçü sırasında uğradığı duraklardan biri olan İstanbul Boğazı’nda en lezzetli halini alır.

Geçmiş yıllara kıyasla lüferin soyu neredeyse tükenme noktasına gelmiştir. Bilinçsiz avcılığın neden olduğu bu durum çeşitli uygulamalarla kontrol altına alınmaya çalışılır ve lüfer avcılığı için minimum 20 cm boya ve maksimum 2 kg avcılığa izin verilir. Gezici balıklardan biri olan lüfer Karadeniz ve Ege Denizi arasında gezer. Büyüme dönemleri boyunca farklı isimlerle anılır. Bunlar:

  • Defne yaprağı: 0-10 cm
  • Çinekop: 15-18 cm
  • Sarıkanat: 18-25 cm
  • Lüfer: 25-35 cm
  • Kofana: 35 cm ve üzeri

Lüfer balığı Karadeniz’de yavrular. Yumurtadan çıkan lüfer yavrularına defne yaprağı adı verilir. Çok küçük olmasına karşın 3 cm boyundaki bir defne yaprağı bir hamsiyi yiyebilir. Ilık sulara gitmek için Karadeniz’den Marmara Denizi boyunca göç eder. Marmara Denizi kıyılarına ulaşana kadar büyür ve çinekop adını alır. İstanbul Boğazı’na giren çinekoplar hamsiden sonra istavritlerle beslenmeye başlar ve büyüyerek sarıkanat haline gelir. Lüfer göç yolculuğunda Marmara Denizi’nde uzun süre kalır. Bu dönemde irileşir ve lüfer halini alır. Marmara Denizi’nden Çanakkale’ye geçer ve daha da irileşerek kofana adını alır.

Ekim ayıyla birlikte Marmara’ya ulaşan lüferin en lezzetli olduğu aylar kasım ve aralık aylarıdır. Bu aylar arasında büyür ve düşük deniz suyu sıcaklığı ile yağlanır. Lüfer pişirmek için en iyi yöntem ızgaradır. Kendine has lezzetini kaybetmemesi için marine gibi işlemlere gerek duyulmaz.

Lüfer avcılığı akşam saatlerinde yapılır. En lezzetli lüfer olta balıkçılığı ile Boğaz’dan yakalanır. Marmara Denizi, İstanbul Boğazı ve Çanakkale Boğazı lüfer yakalanabilecek başlıca bölgeler arasındadır. Avcı ve saldırgan bir balık olduğu için avlanması zordur. Neredeyse jilet keskinliğindeki dişleri ile misinaları bile kopartabilir. Lüfer avcılığında en iyi sonuç istavrit gibi canlı yemler ile alınır.

Etiketler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı