Püf Noktalar

Şeker Hamuru Nasıl Açılır?

Pastacılık sektöründe aktif olarak kullanılan şeker hamuru yardımcı bir üründür. Her renk şeker hamuru piyasada bulunur ve daha çok görsellik için tercih edilir. Renkli olarak ve gıda boyası ile renklendirilerek kullanılabilir. Pastacılık sektöründe şeker hamuruna şekil vermek için gelişmiş makineler ve aletler kullanılır. Ancak amatör pasta süslemelerinde şeker hamuru kullanılırken farklı metodlar tercih edilir.

Kurabiye, kek ve pasta süslemelerinde şeker hamurunu kullanabilmek için açmak gerekir. Normal hamurdan farklı olarak sert ve zor şekil alan bir yapısı vardır.

  • Top olarak ya da parça olarak ayrılmalıdır.
  • Şeker hamuru açılacak olan yer hazırlanmalıdır. Pürüzsüz ve düz bir zemin tercih edilmelidir. Bir açma tahtası ya da mutfak tezgahında açılabilir. Kuru olmalıdır.
  • Merdane ve kalın bir oklava tercih edilebilir.
  • Hamur açılırken buğday unu kesinlikle kullanılmamalıdır. Çünkü buğday unu hamura yapışacak ve rengini kapatacaktır. Onun yerine pudra şekeri ve mısır nişastası kullanılır. Buğday nişastası tercih edilmemelidir. Nişasta ile açılan hamur daha yumuşak ve elastik bir kıvamda olur. Şekil vermek bu sayede daha kolay olacaktır. Ancak nişasta ile açılan hamurun kenarlarında beyaz renkli izler kalır. Çirkin görüntüler oluşmaması için bıçak ya da pizza kesici ile beyaz izlerin kesilmesi gerekir. Aynı zamanda açılan hamurun bazı yerlerine de nişasta karışabilir. Bu yüzden pasta kaplamalarında kullanılmaz. Sadece küçük süslemelerde ve kurabiyelerde kullanılır. Pudra şekeri ile açılan şeker hamuru çabuk kurur. Özellikle pasta kaplamalarında çok tercih edilir. Pudra şekeri ile hamur açıldıktan sonra ıslatılarak kullanılır. Pudra şekeri ve nişasta karıştırılarak da kullanılabilir.
  • Tezgahın üstüne pudra şekeri ve nişaşta koyulur. Top halindeki nişasta karışımın üstüne serpilir. Hamurun üstüne de biraz pudra şekeri serpilir. Merdane ile fazla bastırmadan açılmaya başlanır. Açma işlemi sırasında hamurun yapışmamasına dikkat edilir. Açılan hamurun çok ince olmaması gerekir. Aksi halde yırtılmalar olabilir. Kenarlarındaki fazla olan pudra şekerleri yumuşak bir mutfak fırçası ile alınmalıdır.
  • Kaplanılacak olan pasta veya kekin üstüne koyulur. Fazlalıkları kesilebilir. Su ile de şekil verilebilir.
Etiketler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı