Balık

Uskumru Hangi Mevsimde Yenir?

Uskumru

Uskumru Karadeniz ile Marmara Denizi arasında hareket halinde olan uskumru, az olsa da Ege Denizi’nde de yaşar. Ortalama 30 santimetre boyunda ve 100 gram ağırlığında bir balık cinsidir. Çok sayıda çeşidi mevcuttur.

Uskumru, sürüler halinde dolaşan bir balık cinsidir. Göçmen bir balıktır. Görece soğuk suları tercih eder. Bu nedenle Türkiye’de ise Akdeniz’de nadiren görülür. Sıklıkla kolyoz cinsi ile karıştırılır. İğ şeklindeki vücudunun karın tarafı gümüşi renklidir. Sırttan aşağı doğru inen yeşilimsi-mavi renkli üzerinde lekeler bulunan bantlarla kaplıdır. Kafasında ve vücudunda da tek düzen pullar bulunur.

Uskumru, büyüklüğüne göre isimlendirilir. Ailenin en küçük üyesine kalinarya ismi verilmiştir. Ortalama 10-15 santimetre boyundadır. 20-25 santimetre civarında olan ortanca üyelere uskumru denir. 30 santimetreden daha büyük olanlara dönüş uskumrusu ya da çiroz denir. Ayrıca yaz aylarında yakalanan uskumrulara da lipari denilir.

En lezzetli olduğu aylar eylül ayından şubat ayına kadar olan dönemdir.

Uskumru

Uskumru, sürekli hareket halinde olan bir balıktır. Yaz aylarını genellikle Karadeniz sularında geçiren uskumru sürüleri, sonbaharın gelmesi ile birlikte Marmara Denizi’ne göç eder. Yumurtlama sürecini burada geçiren uskumru sürüleri mart ayından haziran ayına kadar tekrar Karadeniz’e göç ederler. Bir uskumru ortalama on yıl yaşar.

Uskumru, Türk mutfak kültüründe en çok tüketilen deniz balıklarından birisidir. Çok sayıda farklı tüketim yöntemi mevcuttur. Uskumru sıklıkla ızgara yapılarak tüketilir. Bunun yanı sıra dolma, köfte ve kağıt kebabı şeklinde tüketimleri de mevcuttur. Tavası ve pilakisi de yapılır. Ancak bu tarifler için balığın daha yağsız olduğu dönemler beklenir. Ayrıca çiroz, tuzlama yöntemi ile tüketilen bir balıktır.

Uskumru, her mevsim avlanabilir. En lezzetli olduğu aylar eylül ayından şubat ayına kadar olan dönemdir. Şubat ayından mart ayının ortalarına kadar yumurtlama dönemi olduğu için avlanması uygun değildir. Ancak yine de avcılığı yapılır. Yumurta döneminde yapılan avcılık özel bir deneyim gerektirir. Şubat ayında yakalanan uskumrular tava yapmaya uygundur. Diğer aylarda ise ızgara yapılması tavsiye edilir. Yaz aylarında yakalananlar ise pilaki yapımına en uygun olanlardır. Çiroz tuzlaması yapımı için ilkbaharda Karadeniz’e dönüş yolunda avlanan uskumrular kullanılır.

Etiketler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Göz Atın
Kapalı
Başa dön tuşu
Kapalı